매콤한 복 불고기로 여름 입맛을 깨우다 `다호복집`

매콤한 복 불고기로 여름 입맛을 깨우다 '다호복집'

[김미숙의 느낌 맛집] 얌전하고 부끄러움이 많았던 어린 시절의 나는, 들장미 소녀 캔디보다는 미래 소년 코난을 더 좋아했고, 내 성격이나 취향과는 정반대로, 부모님이 보시는 티비 드라마 중에서도 사랑 이야기보다는 전쟁 드라마였던 “전우”나, 최불암 선생님께서 최반장으로 활약하던 “수사반장”이라는 드라마에 무척 관심이 많았었는데, 기억에 남는 사건 중, 범인이 계획적으로 복어의 독을 제거하지 않고 요리해 먹였던 것으로 밝혀지면서 사건의 실마리가 풀리는 에피소드가 있었으니, 나는 그 이후로 어떻게 생긴지도 모르면서, 복어라는 놈이 저렇게 무서운 물고기구나 라는 인식이 뇌리에 박히게 되었습니다. 이렇게 맛있는 고급 식 재료라는 것도 모르고 말이지요.

훗날, 요리 학원에 다니면서 한식, 양식, 일식의 순서대로 배우고서야, 마지막 과정에 복어 조리사 과정을 시작할 수 있을 만큼 세심하고 정교한 기술이 필요하며, 복어 요리라는 것이 1인분에 10만원 이상을 호가하는 고급요리란 것도 알게 되었답니다. 요즘은 냉동 복 등으로 부담 없이 착한 가격으로도 복 요리를 즐길 수 있는 곳이 아주 많아져 다행이지요.

복어는 지리나 매운탕으로 많이 먹는데, 복어의 야들야들하고 쫄깃한 살을 제대로 즐길 수 있는 불고기는 제가 좋아하는 메뉴랍니다. 개도 안 걸린다는 여름 감기로 며칠 앓다 보니, 기력도 없고 입맛도 없었는데, 복 불고기 한판으로 원기를 회복해 봅니다. 과음한 다음날, 속 풀이로 복 지리가 딱 이라면, 입맛 없는 여름에는, 매콤하면서도 감칠맛 나게 양념한 복 불고기로 영양 보충도 하고, 입맛도 살려 봅니다.

에피타이저로 나오는 복껍질 초무침은 야들야들하고 쫄깃쫄깃한 식감으로 새콤하고 상큼한 맛에 입맛이 절로 살아납니다. 복어의 껍질은 콜라겐이 풍부하여 피부 미용에도 매우 좋은데, 술을 한 잔 곁들인다면 안주로도 훌륭합니다. 복 튀김도 함께 나오는데, 튀김 옷이 얇아서 튀김의 바삭함을 살려주고, 그 안에 복어의 부드러운 속살이 환상적인 맛을 이룹니다. 먹기 좋게 재료를 손질하고, 정성껏 접시에 담아 내는 손 매무새가 그대로 느껴 질 만큼, 음식 자체에 정성이 많이 들어 간 모습이 역력합니다. 정성이 가득 들어간 음식은 눈이 먼저 즐겁고, 입이 즐겁고, 몸이 알아 차립니다.

복어

복어는 저칼로리 고단백질, 저지방과 각종 무기질 및 비타민이 있어 다이어트 식품으로도 최고랍니다. 예부터 수술 전후의 환자 회복, 갱년기 장애혈전과 노화를 방지하고, 알코올 해독은 물론 콜레스테롤 감소에 탁월한 효과가 있다는 사실이 학술적으로 증명됐다고 합니다. 특히, 복어 껍질에는 콜라겐이 풍부해 피부 미용에도 좋습니다.

복어의 종류

우리 나라 연안에는 청복, 수지복, 줄무늬복, 밀복, 참복, 황복, 까치복, 가시복, 은복, 졸복등 약 27종류가 서식하고 있는데, 복어는 청산가리의 13배나 되는 “테트로도톡신”이라는 맹독을 가지고 있어서 반드시 자격을 갖춘 조리장만이 조리를 해야 합니다. 독성이 강한 복어일수록 그 맛도 뛰어나다고 하네요. 복어는 1월 상동 추위가 제철이고, 초겨울에서 초봄까지 산란 철이라 복어 맛이 최고조를 이룹니다. 특히, 4월 중순에서 5월 사이에산란기를 맞은 황복은 임진강, 한강 등 서해안 하천으로 넘어 오는데, 복 요리 가운데서도 백미로 꼽힌다고 합니다.

여기는요!

다호복집 ? 서초구 방배동 751-11

02-593-5858

GUIDE TIP:복어를 먹을 때에 곁들이는 미나리는 복어의 독 성분을 해독해 주며, 특유의 향으로 복어의 맛을 더해준다고 하니, 미나리를 많이 드세요! 복 불고기를 먹고 나서 꼭 먹어야 할 볶음밥! 윤기가 자르르하게 볶아 누룽지처럼 얇게 내 오는데, 느끼하지 않고 고소하여 배가 부른데도 계속 손이 갑니다. 눌어 붙은 누룽지를 긁어 먹는 것도 참 재미있고 맛있답니다!

김미숙 객원기자 (94년 미스코리아 미)

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出處: http://news.nate.com/view/20110801n15805




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